L’huile d’argan alimentaire, issue d’amandons légèrement torréfiés, a un goût de noisette bien plus marqué que sa version cosmétique — et occupe une place à part dans la cuisine berbère du Haut Atlas.
1. L’Amlou, la Star du Petit-Déjeuner Berbère
Mélange d’huile d’argan, d’amandes grillées pilées et de miel local, l’Amlou se déguste tartiné sur du pain Tafarnout tout juste sorti du four à bois. Sa texture rappelle un beurre de cacahuète, en plus parfumé.
2. Une Touche Subtile dans les Tajines
Quelques gouttes d’huile d’argan alimentaire, ajoutées en fin de cuisson (jamais pendant, la chaleur détruisant ses arômes), viennent relever un tajine de légumes ou de viande d’une note toastée caractéristique.
3. Où la Goûter Pendant Votre Excursion
La halte dans une coopérative féminine de l’Ourika est l’occasion idéale de goûter l’Amlou dans sa version originale, préparée sous vos yeux, bien loin des versions sucrées et standardisées vendues en grande surface.
